蘑菇炖鸡的正确方法 蘑菇炖鸡的做法步骤

选材是关键

蘑菇炖鸡，听起来就让人流口水，对吧？但要想做出一道让人回味无穷的蘑菇炖鸡，选材可是重中之重。鸡肉得选新鲜的，最好是土鸡，肉质紧实，炖出来的汤才够味。蘑菇呢，建议用香菇和口蘑搭配，香菇的香味浓郁，口蘑则鲜嫩多汁，两者结合简直是天作之合。别想着省钱买那些冷冻的或者超市里打折的蘑菇，那味道可差远了。

调料要讲究

调料虽然简单，但每一样都得讲究。姜片、蒜瓣、八角、桂皮这些基本的调料不能少，它们能让鸡肉的味道更加丰富。料酒和生抽也是必不可少的，料酒去腥增香，生抽提鲜上色。别忘了加点冰糖或者红糖，这样炖出来的鸡肉才会色泽红亮，口感也更柔和。至于盐嘛，最后放就行，不然会影响鸡肉的口感。

火候和时间要掌握好

火候和时间可是决定这道菜成败的关键。先把鸡肉焯水去腥，然后捞出来备用。锅里放油烧热后加入姜片、蒜瓣爆香，再把鸡肉倒进去翻炒一下。这时候火可以大一点，让鸡肉表面微微焦黄。接着加入香菇和口蘑一起翻炒几下，再倒入适量的水没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮至少一个小时以上。记住啊，火候不能太大也不能太小，太大了容易糊锅底；太小了又炖不出那种浓郁的汤汁来。等到鸡肉软烂入味时就可以出锅啦！