小鸡炖蘑菇的制作步骤

选材是关键

小鸡炖蘑菇，这名字一听就让人流口水。要想做出一道美味的小鸡炖蘑菇，选材可是重中之重。首先，你得挑一只新鲜的小鸡，最好是农家散养的，肉质紧实，味道鲜美。至于蘑菇嘛，东北的榛蘑是首选，那香味儿浓郁得能让你闻着就走不动道儿。当然，如果你找不到榛蘑，其他干蘑菇也行，但记得提前泡发，泡蘑菇的水可别倒掉，那是炖汤的秘密武器。

调料要到位

选好了材料，接下来就是调料的事儿了。小鸡炖蘑菇的调料其实很简单，但每一样都不能少。葱姜蒜是基础，葱要切段，姜要切片，蒜要拍碎。再来点儿八角、桂皮、香叶这些香料，能让汤的味道更加丰富。别忘了料酒和酱油，这两样东西能让鸡肉更入味。对了，还有盐和糖，盐是提味的灵魂，糖则是为了中和咸味，让汤更加鲜美。

火候是灵魂

调料备齐了，接下来就是最关键的火候问题了。小鸡炖蘑菇讲究的是慢火细炖，急不得。先把鸡肉焯水去腥，然后捞出来备用。锅里放油烧热，把葱姜蒜和香料爆香，再把鸡肉倒进去翻炒一会儿。接着加入泡蘑菇的水和适量的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮一个小时左右。这时候你可以去做点别的事儿了——比如刷刷手机、看看电视啥的——反正别急着掀锅盖就行。等到鸡肉软烂、汤汁浓稠时再加入蘑菇继续炖煮十几分钟就可以出锅了！