鱼露和蚝油是一样吗 什么叫鱼露

鱼露和蚝油，这两个调味料听起来是不是有点像双胞胎？但实际上，它们可是完全不同的“兄弟”哦！虽然它们都是用来提升菜肴风味的，但它们的来源、味道和用途却大不相同。今天我们就来聊聊这两位“调味界的大佬”，看看它们到底有什么不一样。

鱼露：海的味道我知道

鱼露，顾名思义，就是用鱼制成的酱料。它的制作过程有点像是在做“鱼汤精华”——把小鱼小虾发酵几个月甚至几年，最后提取出那种浓郁的液体。鱼露的味道非常独特，咸中带鲜，还有一点点发酵的“臭味”。如果你是第一次尝试鱼露，可能会觉得它有点“腥”，但一旦习惯了，你就会发现它是东南亚菜肴的灵魂所在。像越南的春卷、泰国的炒河粉，少了鱼露可就少了那份地道的风味了。

蚝油：海鲜的温柔一击

蚝油则是用牡蛎（也就是我们常说的生蚝）熬制而成的。它的制作过程相对简单一些——把牡蛎煮熟后提取汁液，再经过浓缩和调味就成了我们熟悉的蚝油。蚝油的味道比鱼露要温和得多，甜中带咸，还有一丝丝海鲜的鲜味。它在中国菜中非常常见，尤其是广东菜系里，几乎每道菜都能看到蚝油的影子。不管是炒青菜还是炖肉，加点蚝油都能让菜肴更加鲜美可口。

用途大不同：一个重口味，一个温柔派

虽然鱼露和蚝油都是用来提鲜的调味料，但它们的用途却大不相同。鱼露更适合那些喜欢“重口味”的人，它的咸鲜味非常浓郁，适合用在需要强烈风味的菜肴中。而蚝油则更适合那些喜欢“温柔派”的人，它的味道相对柔和，适合用在各种家常菜中提升整体的风味。简单来说，如果你想要一道菜有那种“海的味道”并且不怕腥味的话，那就选鱼露；如果你想要一道菜有海鲜的鲜味但又不想太刺激的话，那就选蚝油吧！