煮肉汤上面那一层泡沫是什么

一开始是在一个美食论坛上看到的，有人发帖问：“为什么煮肉汤的时候会有那么多泡沫？是不是肉不新鲜？”帖子下面很快就有了很多回复，有人说那是肉的杂质，有人说那是蛋白质，还有人说那是肉的精华。说法不太一致，但大家都挺关心的。

又在一个健康类的公众号上看到了类似的内容，文章里说那层泡沫其实是肉的蛋白质和脂肪在高温下形成的，建议不要直接撇掉，因为里面可能含有一些营养成分。文章也提到了，如果泡沫特别多或者颜色发黄，可能是因为肉不太新鲜，这时候最好还是撇掉。

我在一个视频网站上看到了一个烹饪博主的讲解视频。博主说那层泡沫主要是蛋白质和脂肪的混合物，但如果肉的质量不好或者处理不当，里面可能会混入一些血水和杂质。所以她建议在煮汤之前先把肉焯水一下，这样可以减少泡沫的产生。她也提到，焯水的时间不要太长，否则会影响汤的味道。

我自己平时煮汤的时候也注意到这个问题了。候泡沫很多，候又很少。不太确定是不是和肉的质量有关系，但感觉焯水之后确实会少一些。有时候懒得焯水就直接煮了，也没觉得有什么大问题。

网上关于这个问题的讨论还挺多的，有的说是精华要保留，有的说是杂质要撇掉。说法不太一致，但大家好像都挺在意的。我自己也没太搞清楚到底该怎么做才是最好的。