四川正宗霉豆腐的做法步骤

一开始是在某个美食论坛上看到的，有人发帖问“怎么做四川的霉豆腐”，结果底下回复五花八门。有人说要用老豆腐，有人说要用嫩豆腐；有人说要放在阴凉处发酵，有人说要放在阳光下晒一晒。说法不太一致，但大家都挺热情的，感觉像是各自在分享自己家的传统做法。

又在几个短视频平台上刷到了相关的教程。有的视频里，博主详细展示了从选豆腐到发酵的全过程，还配上了四川方言解说，听起来特别亲切。也有一些视频看起来不太靠谱，比如有人直接把豆腐扔在潮湿的角落里，说是“自然发酵”，结果评论区不少人质疑这样会不会发霉过度或者有卫生问题。

发现有些文章和帖子开始提到“正宗”这个词。有人强调说，只有用某某地方的豆腐、某某季节做的霉豆腐才算正宗；也有人反驳说，四川各地的做法其实都不太一样，没必要非得追求“正宗”。这些讨论让我觉得挺有意思的——原来一个小小的霉豆腐背后还有这么多地域差异和文化背景。

我自己也试着做了一次，按照网上看到的一个比较详细的做法步骤来的：选了老豆腐、切成小块、放在竹筛上晾干、撒上盐和辣椒粉、放进密封罐里发酵。不太确定是不是每一步都做对了，因为发酵的时间和环境好像对最后的结果影响挺大的。才看到有人说发酵的时间要看温度和湿度，冬天可能要两周以上，夏天可能一周就够了。

虽然网上关于霉豆腐的做法步骤很多，但每一种都有自己的道理和背景。可能正是因为这样，大家才会对“正宗”这个词有这么多的讨论吧。