蛋糕烤熟后塌下去原因

温度是个大问题

蛋糕烤熟后塌下去，很多时候是因为温度没控制好。想象一下，你刚从烤箱里拿出来的蛋糕，外表看起来金黄诱人，但一碰就软趴趴的，像个小胖子突然减肥成功。这通常是因为烤箱温度太高了。高温会让蛋糕表面迅速结皮，但内部还在疯狂膨胀，结果就是外面硬邦邦，里面还是个“软蛋”。等到冷却下来，内部的水分蒸发，蛋糕自然就塌了。

面粉的选择也很关键

别小看面粉这个小小的配料，它可是蛋糕的“骨架”。如果你用了低筋面粉，那蛋糕的结构就会比较松散，容易塌陷。高筋面粉虽然有弹性，但用在蛋糕里可能会让口感变得像面包一样紧实。所以，选择合适的中筋面粉是关键。就像选衣服一样，合身的才是最好的。

蛋白打发不到位

蛋白打发是做蛋糕的一个技术活儿。打发不到位，蛋白泡沫不够稳定，蛋糕烤出来就像个泄了气的皮球。打发过头也不行，蛋白会变得太硬，烤出来的蛋糕口感会像嚼橡皮筋。所以，打发蛋白时要掌握好火候，就像炒菜一样，火候大了小了都不行。

烘焙时间要刚刚好

烘焙时间也是个技术活儿。时间太短，蛋糕内部还没熟透；时间太长，水分蒸发过多，蛋糕会变得干巴巴的。所以，烘焙时间要掌握得刚刚好。你可以用牙签插进去试试看，如果牙签拔出来是干净的，那就说明烤好了。不然的话，你可能得再烤一会儿或者提前拿出来看看情况。

烤箱的脾气你得摸透

每个烤箱都有自己的脾气和性格。有的烤箱温度偏高，有的偏低；有的升温快降温也快；有的则像个老爷爷一样慢悠悠的升温降温都慢半拍儿！所以你要摸透自家烤箱的脾气才能做出完美的蛋糕来！否则就像和一个不懂你心思的人谈恋爱一样——总是出错！