淮扬菜最有名的30道菜

淮扬菜的灵魂：清鲜与精致的完美结合

淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其清鲜、精致而闻名。这里的“清鲜”可不是简单的清淡，而是指食材的原汁原味被最大限度地保留。想象一下，一口下去，鱼肉的鲜美、蔬菜的清甜，仿佛在舌尖上跳舞。而“精致”则是指淮扬菜在刀工、摆盘上的讲究，每一道菜都像是一件艺术品，让人不忍下筷。

经典中的经典：红烧狮子头

说到淮扬菜，怎么能不提红烧狮子头呢？这道菜的名字听起来就霸气十足，但其实它的制作过程可是相当温柔。选用上好的五花肉，剁成细腻的肉末，再加入各种调料搅拌均匀。然后用手捏成大肉丸子，放入锅中慢慢炖煮。等到肉丸子变得软糯多汁，汤汁浓郁时，就可以出锅了。咬一口，外酥里嫩，满嘴都是肉香和汤汁的美味。

清淡中的美味：清蒸鲥鱼

如果你觉得淮扬菜都是重口味的话，那你就错了。清蒸鲥鱼就是一道典型的清淡菜品。鲥鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，最适合用来清蒸。将鲥鱼洗净后放入蒸锅，撒上少许姜丝和葱段，再淋上一点料酒和酱油。蒸熟后，鱼肉白嫩如玉，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是淮扬菜中的一道经典佳肴。

甜而不腻：扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中的一道经典主食。虽然名字叫“炒饭”，但它可不是普通的炒饭哦！扬州炒饭讲究的是“粒粒分明”和“色香味俱全”。米饭要选用隔夜的冷饭，这样炒出来的饭才会粒粒分明。配料也是相当丰富：鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等等。炒制时火候要掌握得恰到好处，既要让米饭充分吸收配料的香味，又不能让米饭变得太软烂。最后撒上一点葱花提香增色即可出锅享用啦！

香气扑鼻：蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是红烧狮子头的升级版哦！在这道菜中加入了新鲜的蟹黄和蟹肉作为配料增加了整道菜的鲜味和层次感吃起来更加过瘾！将五花肉剁成细腻的肉末后加入蟹黄和蟹肉搅拌均匀再用手捏成大肉丸子放入锅中慢慢炖煮等到汤汁浓郁时就可以出锅了咬一口满嘴都是肉香和蟹黄的美味让人欲罢不能！