煮肉白沫是什么

炖肉时，锅底总会冒出些白沫，像牛奶煮沸时的奶花。这现象看似平常，却藏着不少学问。记得第一次炖排骨，看着白沫翻滚，总担心火候不够，其实它只是水汽与蛋白质的暂时结合