煮菜盖锅盖去水快还是开盖

有人提到，煮菜的时候如果盖上锅盖，水汽会被锁在里面，这样水分蒸发的速度可能会加快。他们说，比如煮汤或者炖菜的时候，盖上锅盖可以保持温度，让水更快地变成蒸汽离开锅