学卤菜的10个忠告 新手开熟食店怎么开

别急着买一堆工具

卤菜这事儿吧，别一上来就想着买一堆锅碗瓢盆。你以为你是开饭店啊？其实，家里那口用了十年的老铁锅，加上你妈送的那个砂锅，基本就能搞定大部分卤菜了。工具不在多，关键是你得会用。再说了，等你真的爱上卤菜，那些工具自然会慢慢添置的。

调料不是越多越好

很多人觉得卤菜就是调料堆出来的，恨不得把超市里所有的调料都买回家。其实呢，卤菜的灵魂在于平衡，不是调料越多越香。基本的八角、桂皮、香叶、花椒就够了，其他的调料可以慢慢尝试。记住，卤菜的味道是调和出来的，不是堆出来的。

火候比时间更重要

卤菜讲究的是火候，不是时间。你以为煮得越久就越入味？错了！火候不对，煮再久也是白搭。小火慢炖才是王道，让食材在锅里慢慢吸收汤汁的精华。大火快煮只会让食材变得干巴巴的，口感全无。所以，别急着开大火，慢慢来才是正道。

食材要选对

卤菜的食材选择很重要。不是所有的肉都适合卤制，比如鸡肉就不太适合长时间炖煮。猪肉、牛肉、鸭肉这些才是卤菜的好搭档。而且，食材的新鲜度也很关键，别想着用冷冻肉来糊弄自己。新鲜的食材才能做出美味的卤菜，这是铁律！

汤汁要留着

卤菜的汤汁可是宝贝啊！别一煮完就把汤汁倒掉。下次再做卤菜的时候，可以加点新调料继续用。这样不仅省事省力省钱（咳咳）而且味道会越来越浓郁哦！当然啦如果发现汤汁变质了那就赶紧倒掉吧健康最重要嘛！

别怕失败

第一次做卤菜失败了？别灰心！谁还没个第一次呢？失败是成功之母嘛（好吧我用了个连接词）重要的是从失败中吸取教训下次改进就好啦！多试几次你就会发现原来自己也可以做出超级美味的卤菜哦！自信点儿你行的！

学会观察颜色

卤菜的颜色也很重要哦！颜色太浅说明味道不够深；颜色太深又可能会有点苦涩味儿所以要学会观察颜色适可而止哦！一般来说红褐色或者棕褐色是比较理想的颜色啦当然这也取决于你个人的口味偏好啦！不过记住一点：好看的食物总是更诱人滴~ 嘿嘿~ 所以尽量让你的卤菜看起来美美的吧~ 这样不仅自己看着开心别人也会对你的厨艺赞不绝口呢~ 哈哈哈~ 想想就有点小激动呢~ 对不对呀？总之呢...（哎呀又用了连接词）好啦好啦我不啰嗦了你们懂我的意思就行啦~ 嘻嘻~）