炒菜十大口诀顺口溜 厨师必背口诀一览表

顺口溜的内容大概是：“火候要准，油温要稳；食材要鲜，调料要全；翻炒要快，调味要慢；出锅要快，装盘要美。”听起来挺简单的，但仔细想想，每一条都有它的道理。比如“火候要准”这一条，我以前炒菜总是火候掌握不好，要么太生要么太熟。才注意到，其实不同的菜需要的火候是不一样的，有些需要大火快炒，有些则需要小火慢炖。

还有“油温要稳”这一条，我一开始不太明白为什么油温要稳。看到有人说，油温不稳定会导致食材受热不均匀，影响口感。这让我想起以前炒菜时经常遇到的问题：有时候食材一下锅就粘在一起了，或者炒出来的菜颜色不均匀。现在想想，可能就是因为油温没控制好。

“食材要鲜”这一条我觉得挺重要的。以前我总是随便买点食材就回家炒了，才意识到新鲜的食材对菜的味道影响很大。比如新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感也更好；而如果食材不新鲜，即使调料再好也很难做出好吃的菜来。

“调料要全”这一条让我想起了一个朋友说过的话：“做菜就像画画一样，调料就是颜料。”我觉得这个比喻挺贴切的。不同的调料搭配起来可以产生不同的味道和层次感。我也发现有些人对调料的使用不太讲究，觉得只要放盐和酱油就行了。其实像姜、蒜、辣椒这些调料在某些菜里也是必不可少的。

“翻炒要快”这一条我觉得最难掌握。我以前总是怕炒不熟或者怕炒糊了就慢慢翻动锅铲结果导致食材变得很软烂或者水分流失太多影响了口感后来看到有人说其实翻炒的速度和力度都是有讲究的有时候需要快速翻动有时候则需要轻轻拨动这样才能保持食材的形状和口感同时也能让调料更好地渗透进去.

"调味要慢"这一条让我想起了一个做厨师的朋友他说过的话:"做菜就像谈恋爱一样不能急躁."我觉得这个比喻也挺有意思的.确实有时候我们急于求成反而会适得其反.比如在炒菜的过程中如果过早地加入盐或者其他调味料可能会导致食材失去水分变得干硬或者味道过于浓重而失去了原本的风味.所以慢慢地加入调味料并根据实际情况进行调整才能做出一道美味可口的菜来.

"出锅要快"这一条我觉得挺实用的.有时候我们为了追求完美的口感会在锅里多煮一会儿结果导致食材变得过熟或者水分流失太多影响了口感.所以及时出锅是很重要的这样可以保持食材的鲜嫩度和水分同时也能让调料的味道更好地附着在食材上.

一条是"装盘要美".我觉得这一点对于提升菜品整体形象很重要.虽然我不是什么美食家但我也知道一道好的菜品不仅要在味道上让人满意还要在视觉上给人以美的享受.所以装盘的时候可以根据菜品的特点进行一些简单的装饰比如撒上一些葱花或者香菜叶子这样不仅能让菜品看起来更加诱人还能增加食欲.