四川老干妈辣椒酱的正宗做法

有人说老干妈辣椒酱的灵魂在于它的豆豉。豆豉是发酵过的黄豆，味道很特别，据说正宗的老干妈辣椒酱里都会放很多豆豉。也有人说，现在的老干妈辣椒酱里豆豉的量已经不如以前了，味道也变了。这个说法我倒是不太确定，毕竟我没吃过以前的老干妈。

还有人说，辣椒的选择也很重要。四川的辣椒种类很多，有的辣有的香，不同的辣椒搭配出来的味道也不一样。有人说正宗的老干妈应该用二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，香味浓郁。但也有人说是用朝天椒，这种辣椒更辣一些。具体用哪种辣椒，说法不太一致。

我还看到有人说老干妈的制作过程也很讲究。比如炒制的时候火候要掌握好，火太大了容易糊掉，火太小了又不够香。还有人说要放一些特殊的调料，比如花椒、八角之类的香料。这些调料的比例也很关键，放多了会盖过辣椒的味道，放少了又不够香。具体的配方好像没人知道确切的答案。

我又看到有人说现在的老干妈已经不是原来的味道了。有人说是因为换了原料供应商，也有人说是因为生产线自动化了之后手工操作的部分少了。反正各种说法都有，但我也没法验证哪个是真的。

虽然我不是一个专业的吃货或者美食家，但看到大家对老干妈辣椒酱这么感兴趣，我也觉得挺有意思的。毕竟这种家常调味品能引起这么多讨论和关注还是挺少见的。以后有机会的话我也想试试自己动手做一下老干妈辣椒酱看看是什么味道呢！